港股正餐企业小菜园14日披露2026年中期业绩 。

　　财报显示 ，小菜园上半年实现总收入达约人民币29.03亿元
，同比增长7.0%，营收规模再创新高；期内净利润为人民币2.89亿元
。中期股息人民币2.5亿元 ，派息率高达86.4%。

　　具体来看，其业务结构发生明显变化
，小菜园将经营重心向堂食业务倾斜，堂食板块成为增长核心 。

　　财报显示 ，报告期堂食业务收入19.45亿元
，同比大幅增长18.1%，营收占比从去年同期 60.7%提升至 67%。外卖业务收入9.45 亿元 ，同比下降 10.6%
，占总营收比重回落至32.6%
。

　　据《科创板日报》记者了解，小菜园去年外卖占比峰值约40% ，全年平均38%-39%。去年小菜园创始人汪书高一度暂停外卖主动调整
，经调优后最低降至30%以下，近来 回升至33%左右 。

　　汪书高接受《科创板日报》等媒体记者采访时表示 ，外卖时生活刚需
，但公司坚持“堂食体验优先”，未来不会不设定固定的外卖占比上限 ，而是根据门店忙闲时段动态调控
。在忙时限制外卖以保堂食，闲时则鼓励外卖以提升效率。

　　据小菜园高管向《科创板日报》记者透露
，7月份堂食实收环比增长10.6%，订单数环比增长8.8%；同比去年实收增长29.9% ，订单数大幅增长54%  。

　　门店规模实现快速扩张
，截至2026年6月30日，小菜园在营门店共计824家 ，对比2025 年同期 672 家
，半年净增 152 家门店
。

　　从城市布局来看，小菜园三线及以下城市门店 351 家 ，占总门店数量超四成
，下沉市场贡献 40.5% 的总收入，是集团重要的基本盘；一二线及新一线城市门店同步稳步增加 ，全国化布局持续落地。

　　门店扩张持续提速
，截至2026年6月30日，小菜园在营门店824家 ，2025年同期为672家，半年净增152家 。下沉市场是集团经营基本盘
，三线及以下城市门店351 家，占总门店数量超四成 ，贡献40.5%的总收入
。

　　经营策略上
，小菜园执行“以价换量 ”，下调堂食客单价拉动客流。报告期堂食客人均消费从57.1元降至50.5元 ，整体门店翻台率由3.1 次 /天升至3.5次/天 。降价带来一定压力
，同店销售额同比下滑12.5%，同店日均销售额回落 ，但同店翻台率从3.1次提升至3.3次
。

　　成本费用同步抬升
，门店扩张、员工薪酬上调 、供应链与数字化建设推高整体开支。上半年原材料成本9.38亿元，营收占比32.3%；员工成本8.27 亿元 ，同比增长24.1% 。

　　财报披露
，马鞍山智慧中央工厂今年上半年正式投产，其设计产能可满足 3000 家门店供给。据《科创板日报》记者了解 ，自动化机器人
、无人灌装线、AI 视觉品控，替代传统人工工序
，封闭式酱料产线减少人为干预，强化食品安全管控
。

　　据小菜园高管向《科创板日报》记者表示 ，正加速从传统餐饮企业向科技型餐饮公司转型。近十个月
，小菜园全面落地AI 、数字化与智能化全链路升级 。

　　据《科创板日报》记者了解，小菜园去年从阿里“挖来
”技术高管搭建数字化运营团队 ，开始把AI运用餐饮的日常运营
。比如门店视觉监控（如识别抽烟、睡觉等违规行为）
、数据分析及销售预估。

　　小菜园数字化负责人接受《科创板日报》采访时表示
，AI是管理工具，旨在弱化对员工个人能力的依赖 ，而非替代员工
，以支撑规模化扩张 。

　　“当前AI落地的最大挑战在于场景闭环能力，即是否真正解决业务痛点并带来流程本质变化 
。”上述数字化负责人向记者表示 ，下面 数字化团队打通门店与供应链的数据闭环。通过AI精准预估门店销售和库存
，反向指导供应链采购，降低库存管理工作量并提高准确性  。

　　此外 ，据《科创板日报》记者了解到，小菜园近来 有近300家门店使用了炒菜机器人
。

　　针对如何平衡科技与烟火气。小菜园数字化团队负责人向小菜园记者表示
，科技手段并非取代厨师，而是寻求科技感与烟火气的折中点 。近来 机器人炒菜水准已超过80%的厨师 ，足以解决大部分门店的基础出品问题
，但仍保留人工进行关键工序处理以保障口感 
。

　　未来食餐饮战略规划创始人余金钢接受《科创板日报》记者采访时表示，行业竞争逻辑由单纯比拼门店规模 ，转向比拼供应链、标准化与数字化运营能力
，大众中式餐饮赛道连锁化率持续提升，但行业集中度仍然偏低。

　　余金钢进一步指出 ，整体来看
，小菜园的智慧工厂 、AI 运营
、付费会员已经搭建起长期增长底座，但技术投入能否持续转化为盈利改善 ，仍有待后续经营验证 。

（文章来源：财联社）